Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : le Divellec.

À la carte

LA SAINT-VALENTIN AU DIVELLEC

 

Amuse-Bouches

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Ceviche de Saint-Jacques et caviar Golden

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Ravioles de homard, crème de crustacés à la truffe noire

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Sole, glacée au vin jaune salsifis braisés au jus

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Clémentine en émulsion de vanille et marrons glacés 

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Noisettes, crémeux Madong à la fleur de sel, citron confit

 

180 euros par personne
(hors boissons)

Live Jazz à partir de 19h30
   Tenue correcte exigée

 


ENTREES



ENCORNETS, carbonara de barbes de Saint-Jacques et Lomito – 28€

PALOURDES, gratinées au beurre de Thym-citron – 28€

THON, pastilla croustillante, betteraves au Pedro Ximénez – 32€


COQUES & MOULES, marinière en estouffade anisée – 34€


BAR, calque, bonbons de pomme verte et baies roses – 36€


ORMEAUX,
à la grenobloise, fricassée d'artichauts – 42€

 
SAUMON SAUVAGE, THON, BAR & SEICHE,
confits au sel / Caviar - 45€/62€

 
LANGOUSTINES,
ceviche dans un coeur de fenouil / Caviar – 45€/65€

 
SAUMON FUME,
le coeur en escalopine / Caviar - 45€/65€

 
SAINT-JACQUES
, émincées à cru et citron caviar – 46€


HUITRES
N°2, sabayon Champagne, marmelade de truffe – 48€

MÂCHE, crème légèrement vinaigrée et truffe noire fraîche – 55€

 

 

 

POISSONS

 

GRANDE CUISINE DE TRADITION FRANÇAISE


SAINT PIERRE, étuvée Arabica de topinambours - 44€

SAINT-JACQUES, mousseline de cresson, émulsion de barbes – 48€

SOLE, glacée au vin jaune, salsifis braisés au jus - 62€

ROUGETS, aiguillettes croustillantes, poivrade et truffe - 67€

HOMARD, pommes de terre confites, étouffé au fenouil sauvage – 75€  

 

 

 

 

POISSONS ENTIERS

15 EUROS LES 100 GRAMMES / 25 EUROS LES 100 GRAMMES AVEC TRUFFE



TURBOTIN SAUVAGE, de Noirmoutier, sauce Béarnaise

BAR DE LIGNE,
de Monsieur Thenon, en croûte de sel, huile d'agrumes

HOMARD BLEU, 
grillé ou poché au vin jaune du Jura

SOLE DE PETIT BATEAU,
beurre Meunière

SAINT PIERRE,
rôti au fenouil séché

 

 

LANGOUSTE BRETONNE

35 EUROS LES 100 GRAMMES

LES PATTES, salade et caviar Golden

LES ANTENNES, bouillon hivernal

LA TETE, gratinée au beurre de corail

LE CORPS, rôti au fenouil sauvage et beurre noisette

 

 

DESSERTS

 

FRUITS EXOTIQUES, meringues, crème fouettée à la vanille – 18€

CLÉMENTINE, émulsion vanille, marron glacé et sorbet clémentine - 22€

CREME BRULEE, sorbet fromage blanc et fraises des bois – 24€

NOISETTTES, crémeux Madong à la fleur de sel, citron confit - 24€

CHOCOLAT, soufflé au Grand Cru de la chocolaterie de l'Opéra - 24€

 

 

 

 

SELECTION DE FROMAGES
affinés de Marie Quatrehomme

 

Gorgonzola à la cuillère - 18€

 Brillat-Savarin Truffé – 25€

 

 

MenuS

Menu déjeuner

Entrée, plat et dessert
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
49 €

Menu découverte

En quatre services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
90 €

Menu dégustation

En six services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
210 €

SELECTION DE CAVIAR DIVELLEC

 

                             30g     50g     100g

 

 IMPERIAL BAERI             80€     140€    280€

 ASTARA PLATINE            110€     185€    370€

 KAVIARI KRISTAL GOLDEN    140€     245€    490€

 

IMPERIAL BAERI, provenant d'une espèce d'esturgeon vivant en Russie et élevé en Italie. Ses grains une couleur plus claire, une texture plus ferme et son goût est plus doux que celui du Baeri. Son goût franc rappelant la noisette lui donne une sensation de fraîcheur à la dégustation.

ASTARA PLATINE, du nom d'une ville située au bord de la mer Caspienne, est un caviar à la texture ferme et aux saveurs riches, produit dans la région des hauts plateaux tibétains.

KAVIARI KRISTALGOLD, est le caviar préféré des grands chefs. D'une couleur ambre foncé à doré, des saveurs riches et complexes à la finale d'amande, produit dans la région des hauts plateaux tibétains.

 


POMME DE TERRE MIMOSA

Imperial Baeri 30g – 90€

Astara platine 30g – 120€

Kaviari Kristalgold 30g – 150€

 

 

 

DEGUSTATION À LA RUSSE

75g – 250€

Transmontanus

 Baeri

Astara platine

Kristalgold

Oscietre

 

 

 

 

 

Brunch


Samedi et Dimanche de 11h30 à 15h

49€

Avec coupe de champagne Thienot

65€


Jus de fruits frais

Boisson chaude 

Assortiment de pain et viennoiseries, beurre et confitures Bio

Calque de bar, sucs de citron et baies roses

Œuf parfait, haddock fumé, pousses d'épinard

Mini burger de Saint-Jacques au vieux Comté

Dessert

MENU PETIT DEJEUNER

Lundi à Vendredi – de 8h à 10h

 

PETIT-DEJEUNER CLASSIQUE - 18


Jus de fruits frais

Boissons chaudes

 

Sélection de viennoiseries
ou
Pain au levain tranché, beurre, confitures Bio et miel de châtaignier

 

PETIT-DEJEUNER DIVELLEC - 28

 

Jus de fruits frais

Boissons chaudes

 

Sélection de viennoiseries
ou
Pain au levain tranché, beurre, confitures Bio  et miel de châtaignier


Œufs bio natures selon votre choix 


Salade de fruits frais

 

À LA CARTE 


OEUFS

 

Œufs bio natures selon votre choix - 10€

Suppléments selon votre choix – 5€

Bacon, fines herbes, tomates, poivrons, comté

 

POISSONS

Calque de Maigre, bonbons de pomme verte - 24€

 

VIENNOISERIES

Croissant, pain au chocolat, pain aux raisins - 8€

 Pain au levain tranché, beurre, confitures Bio - 8€


DESSERTS

Salade de fruits frais - 12€

 

MUESLI BIO

Muesli sans gluten, muesli du verger

ou muesli chocolat - 6€

 

BOISSONS CHAUDES


Café Expresso Illy - 6€

Café crème, Cappuccino, Double Expresso - 9€

Thé, Infusion – 10€

Chocolat chaud - 10€

 

JUS DE FRUITS

 

Jus de fruits frais - 8€

Jus « Alain Milliat » - 10€

Ananas, pomme, poire, abricot,
pêche blanche, carotte

SUR LE POUCE

 

ENCORNETS, poêlés au Lomito – 28€

THON, pastilla croustillante, pickles de radis – 32€

COQUES, PALOURDES, en estouffade anisée – 34€

GRENOUILLES, Meunière-Moderne – 36€

BAR, calque, bonbons de pomme verte et baies roses – 36€

SAUMON SAUVAGE, THON, BAR & SEICHE - 42€/62€ Caviar

LANGOUSTINES, ceviche, coeur de fenouil – 45€/65€ Caviar

PALOURDES, gratinées au beurre de citron vert – 28€

HUITRES « Perle Blanche N­°2 », la Demi-douzaine – 36€

 

POISSONS ENTIERS

 

12 EUROS LES 100 GRAMMES

SAINT PIERRE, rôti au fenouil séché

 

15 EUROS LES 100 GRAMMES

HOMARD BLEU, grillé ou poché au vin jaune du Jura

SOLE DE PETIT BATEAU, beurre Meunière

 


DESSERTS

 

GLACES ET SORBETS MAISONS - 5€ pièce

PAMPLEMOUSSE JAUNE, traou mad d'émulsion vanillée – 18€

BABA « Philippe Carle », ananas crème vanillée – 20€

POIRE REGLISSE, tuile muscovado  pop-corn glace caramel tonka - 22€

FIGUE ROTIE, croquant Madong
sorbet framboise piment d'Espelette - 24€

CHOCOLAT, soufflé au Chocolat Grand Cru - 26€

 

Carte du bar

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Carte des vins

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