Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : le Divellec.

À la carte

Entrées crues

BAR, Calque, bonbons de pomme verte et baies roses - 38€

FRISEE GROSSES CÔTES, Salade fraîche, râpé de truffe noire – 52€

NOIX DE SAINT-JACQUES, Ceviche, Caviar Golden, zestes de citron vert - 55€

ECREVISSES, Fine gelée, vinaigrette passion, zéphir de chou-fleur - 65€ 

CAVIAR GOLDEN, à la louche ou à la cuillère – 30€ Les 10 Grammes 

ENTRÉES CUITES

PALOURDES, Gratinées au beurre d'agrumes – 28€

THON, Pastilla de fruits secs, pickles de céleri, réduction coriandre – 32€

GRENOUILLES, Fricassées et relevées, coulis d'aulx et de cardamine - 43€

LANGOUSTINES, Papillotes croustillantes, émulsion anisée acidulée – 58€

ŒUF DE POULE, Blanc manger à la truffe noire, râpé de Poutargue – 60€

entrées HUÎTRES

Huîtres "Sélection du jour", demi-douzaine au vinaigre de Barolo et citron grillé - 36 €

Huîtres Spéciales N°1, sabayon cresson et caviar Golden - 48 €

POISSONS

GRANDE CUISINE FRANÇAISE

LOTTE, Gigot à la financière, ravioles de ricotta - 39 €

COQUILLE SAINT-JACQUES, Parmentière de truffe noire - 55 €

SAINT-PIERRE, Rôti en marinière, crémeux d'oseille - 55 €

SOLE, Gratinée au beurre de noix, salsifis braisés à la truffe noire - 68 €

ROUGETS, Emulsion de truffe noire, artichauts camus en étuvée – 72 €

HOMARD, Navarin de pommes de terre confites, fenouil sauvage - 75 €

POISSONS ENTIERS

15 EUROS LES 100 GRAMMES

TURBOTIN SAUVAGE, de Noirmoutier, sauce Béarnaise

BAR DE LIGNE, de Monsieur Thenon, en croûte de sel, sabayon d'agrumes

HOMARD BLEU, de Granville au beurre de corail

SOLE DE PETIT BATEAU, Beurre Meunière

 

 

LANGOUSTE BRETONNE EN 4 SERVICES  

35 EUROS LES 100 GRAMMES 

 Les pinces en salade et caviar

 Les antennes dans un bouillon de céleri et truffe fraîche

 La tête gratinée au beurre de corail 

Le corps rôti au fenouil sauvage et beurre noisette

Fromage

Fromage de Marie Quatrehomme – 18 €

DESSERTS 

FRUITS EXOTIQUES, Meringue, crème fouettée à la vanille Bourbon - 20€ 

CLEMENTINE, Emulsion de vanille et marron glacé - 22€ 

FRAISES DES BOIS, Jus de fraises, thym et citron vert, sorbet fromage blanc - 24€

CHOCOLAT, Soufflé au Chocolat Grand Cru «Jacques Genin» - 26€

 

 

 

 

MenuS

Menu déjeuner

Entrée, plat et dessert
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
49 €

Menu découverte

En quatre services
Au déjeuner et au dîner du Lundi au Dimanche
90 €

Menu dégustation

En huit services
Au déjeuner et au dîner du Lundi au Dimanche
210 €

Brunch

Samedi et Dimanche de 11h à 15h

Jus de fruits frais

Boisson chaude 

Assortiment de pain et viennoiseries

Beurre et Confitures Bio

 Bruschetta de poutargue

 Œuf parfait à la florentine

 Ceviche de bar, sucs de citrons et baies roses

 Burger de Saint-Jacques, pastorale d'herbes fraîches

 

CLEMENTINE, Emulsion de vanille et marron glacé

ou

Soufflé au chocolat Grand Cru, glace vanille Bourbon (supplément 10€) 


49

Avec coupe de Champagne Thienot 65€

 

Carte du bar

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Carte des vins

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