Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : le Divellec.

À la carte

ENTREES

 

« EN APÉRITIF COMME À LA MAISON »

 

ENCORNETS, poêlés au Lomito – 28€

THON, pastilla croustillante, pickles de radis – 32€

COQUES, PALOURDES ET MOULES, en estouffade anisée – 34€

GRENOUILLES, Meunière-Moderne – 36€

 

 

CRUES

 

BAR, calque, bonbons de pomme verte et baies roses – 36€

SAUMON SAUVAGE, THON, BAR & SEICHE, confits au sel / Caviar - 42€/62€

LANGOUSTINES, ceviche dans un coeur de fenouil / Caviar – 45€/65€

 

 

COQUILLAGES

 

PALOURDES, gratinées au beurre de citron vert – 28€

HUITRES « Perle Blanche N­°2 », la Demi-douzaine – 36€

ORMEAUX, à la grenobloise, fricassée d'artichauts – 42€

HUITRES SPECIALES N­°2, sabayon de cresson et caviar Golden – 50€

 

 

CRUSTACÉS

 

TOURTEAUX, vinaigré, chou-fleur au Jeres, gelée de crustacés – 28€

ECREVISSES, ragoût de pois chiches et citron confits à la coriandre – 48€

HOMARD, blanc manger, marmelade et bouillon beurré au cèpes   – 58€

CAVIAR GOLDEN, à la louche ou à la cuillère – 30€ Les 10 Grammes

POISSONS

 

GRANDE CUISINE DE TRADITION FRANÇAISE

 

SAINT PIERRE, à la Vongole fumée, courge spaghetti - 44€

ROUGETS, aiguillettes croustillantes, cannelloni de ricotta - 48€

SOLE, glacée au vin jaune, cèpes rôtis et noix fraîches - 62€

HOMARD, pommes de terre confites, étouffé au fenouil sauvage – 75€

BAR, parmentière et caviar Golden – 95€

 

 

 

POISSONS ENTIERS

 

12 EUROS LES 100 GRAMMES

LIEU JAUNE SAUVAGE, confit au sel

SAINT PIERRE, rôti au fenouil séché

 

15 EUROS LES 100 GRAMMES

TURBOTIN SAUVAGE, de Noirmoutier, sauce Béarnaise

BAR DE LIGNE, de Monsieur Thenon, en croûte de sel, huile d'agrumes

HOMARD BLEU, grillé ou poché au vin jaune du Jura

SOLE DE PETIT BATEAU, beurre Meunière

 

 

LANGOUSTE BRETONNE

 

35 EUROS LES 100 GRAMMES

LES PATTES, salade et caviar Golden

LES ANTENNES, bouillon printanier

LA TETE, gratinée au beurre de corail

LE CORPS, rôti au fenouil sauvage et beurre noisette

Fromage

FROMAGES, affinés de Marie Quatrehomme – 18€

DESSERTS

  MYRTILLES SAUVAGES, baba « Philippe Carle », crème vanillée – 20€

FRUITS EXOTIQUES, minestrone à la menthe poivrée, sorbet coco - 20€

FRAISES SAUVAGES, meringue, aloe vera et coulis de fruits rouges - 24€

CHOCOLAT, soufflé au Chocolat Grand Cru «Jacques Genin» - 26€


 

 

 

 

 

MenuS

Menu déjeuner

Entrée, plat et dessert
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
49 €

Menu découverte

En quatre services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
90 €

Menu dégustation

En huit services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
210 €

Brunch


Samedi et Dimanche de 11h30 à 15h

49€

Avec coupe de champagne Thienot

65€


Jus de fruits frais

Boisson chaude 

Assortiment de pain et viennoiseries, beurre et confitures Bio

Calque de bar, sucs de citron et baies roses

Œuf parfait, haddock fumé, pousses d'épinard

Pain suédois, thon rouge grillé, avocat et faisselle aux herbes

Tarte Tatin

Carte du bar

Télécharger

 

Carte des vins

Télécharger