Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : le Divellec.
1. Le restaurant est ouvert du Lundi au Dimanche de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h00.
2. Salade de homard bleu, méli-mélo d'herbes folles, cèpes crus
MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
Amuse-Bouches
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Brioche Mousseline au caviar Golden, crème d'oignon doux
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Escalopines de saumon fumé au caviar Golden, croustillant de pomme paille
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Velouté de noix de Saint Jacques en cressonnette et truffe noire
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Navarin de homard aux pommes de terre nouvelles, jus réduit au romarin
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Mont D'Or truffé
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Sphère en chocolat truffée et foin fumé
280 euros par personne
(hors boissons)
Animation musicale d'un quattro jazz Cubain à partir de 19h30
ENTREES FROIDES
6 HUÎTRES N°2 NATURES, condiment d'échalotes au vinaigre de Barolo – 28 €
NOIX DE SAINT-JACQUES émincées à crues, carpaccio de cèpes sur la coquille – 32 €
BAR, calque, bonbons de pommes vertes et baies roses – 36 €
SAUMON SAUVAGE, SEICHE, THON ET BAR, confit au sel / Caviar – 45 € / 65 €
ENTREES CHAUDES
ENCORNETS, en carbonara, jaune d'oeuf et piment d'Espelette – 28 €
PALOURDES gratinées au beurre de thym-citron – 28 €
THON, pastilla croustillante aux abricots secs, pistaches et pickles de betteraves – 32 €
ORMEAUX fricassés aux artichauts à la Grenobloise et fleurs de câpres – 42 €
3 HUÎTRES SPECIALES N°2 servies tièdes au sabayon de cresson et oseille sauvage, caviar – 48 €
LANGOUSTINES pochées entières dans un bouillon anisé et aïoli contemporain – 55 €
POISSONS
SAINT-JACQUES poêlées, salade de frisée grosses côtes et toast melba – 44 €
LOTTE pochée à la barigoule, en fleur d'artichauts – 48 €
SAINT-PIERRE, fregola aux coquillages, vinaigrette vierge aux huîtres – 52 €
SOLE, viennoise de noix, tagliatelles de salsifis au vin jaune d'Arbois – 62 €
HOMARD, pommes de terre confites, étouffé au fenouil sauvage – 75 €
POISSONS ENTIERS
SOLE DE PETIT BATEAU, beurre Meunière, environ 600 grammes - 75 €
15 EUROS LES 100 GRAMMES
TURBOTIN SAUVAGE de Noirmoutier, sauce Béarnaise
BAR DE LIGNE de Monsieur Thenon, en croûte de sel, huile d'agrumes
HOMARD BLEU grillé ou poché au vin jaune du Jura
LANGOUSTE BRETONNE
selon arrivage
35 EUROS LES 100 GRAMMES
LES PATTES, salade et caviar Golden
LES ANTENNES, bouillon automnal
LA TETE gratinée au beurre de corail
LE CORPS rôti au fenouil sauvage et beurre noisette
SELECTION DE FROMAGES
Fromage affiné de chez Marie Quatrehomme - 16 €
Gorgonzola à la cuillère – 18 €
DESSERTS
COLONEL des Frères Chartreux – 22 €
POIRE WILLIAMS, bavaroise de vanille et caramel d'épices – 22 €
POMME AU FOUR, glace à la vanille et tuile gavotte – 24 €
CHOCOLAT, soufflé au Grand Cru de la chocolaterie de l'Opéra – 24 €
CLEMENTINES, marrons glacés et émulsion à la vanille – 24 €
MenuS
Menu déjeuner
Entrée, plat et dessert
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
49 €
Menu découverte
En quatre services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
90 €
Menu dégustation
En six services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
210 €
Brunch
Samedi et Dimanche de 11h30 à 15h
49 €
Avec coupe de Champagne Brut
65 €
Un jus de fruits frais
Une boisson chaude
Assortiment de pain et viennoiseries, beurre et confitures Bio
Calque de maigre, sucs de citron et baies roses
Œuf mollet, pousses d'épinards et velouté de champignons
Thon, pastilla croustillante aux abricots secs, pistaches et pickles de betteraves
Dessert du jour
3. Au bar du Divellec
4. Huîtres spéciales, sabayon crésson et Caviar Golden