Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : le Divellec.
1. Le restaurant est ouvert du Lundi au Dimanche de 12h00 à 13h45 et de 19h30 à 21h45.
2. Salade de homard bleu, méli-mélo d'herbes folles, cèpes crus
ENTREES
6 HUÎTRES N°2 NATURES, condiment d'échalotes au vinaigre de Barolo – 28 €
BAR, calque, bonbons de pommes vertes et baies roses – 36 €
SAUMON, SEICHE, THON ET BAR, confit au sel / Caviar – 45 € / 65 €
POULPE DE ROCHE, caponata sicilienne en émulsion de coco de Paimpol – 42 €
ENCORNETS au lomito, jaune d'oeuf et piment d'Espelette – 28 €
PALOURDES gratinées au beurre de thym-citron – 28 €
THON, pastilla croustillante aux abricots secs, pistaches et appétit de tomate – 34 €
ECREVISSES, salade de tomate Ananas et pèche blanche, vinaigrette aigre-douce à l'huile d'hibiscus – 42 €
ARAIGNEE DE MER, pétales de radis Blue Meat, melon Philibon et graines de passion – 55 €
HOMARD BLEU, tiède aux girolles, cerises et amandes fraîches, vinaigrette coraillée – 55 €
POISSONS
SAUMON, cuit à l'unilatéral au barbecue, émulsion à l'oseille, tombée d'épinard au citron confit – 46 €
ROUGET, croustillant au bois de fenouil, Zéphyr de rouille, garniture
barigoule d'artichauts poivrade et jus d'une bouillabaisse végétale – 58 €
SOLE, sur l'arête au beurre meunière, girolles au lait d'amande douce - 75 €
HOMARD, pommes de mer confites, étouffé au romarin – 85 €
SAINT-PIERRE, cuit sur une plaque de sel de l'Himalaya
réduction de poivron à l'huile d'argan, fleurs de courgette et câprier - 15 € les 100 grammes
TURBOTIN SAUVAGE, sauce Béarnaise contemporaine
petits pois au beurre d'estragon – 15 € les 100 grammes
BAR DE LIGNE, en croûte de sel, huile de lime, caviar d'aubergine Rosa Bianca - 15 € les 100 grammes
LANGOUSTE BRETONNE, au bois de réglisse, sauce vierge – 30 € les 100 grammes
GAMBERO ROSSO, poêlés à crus à la provençale - 25 € les 100 grammes
SELECTION DE FROMAGES
FROMAGE AFFINE de chez Marie Quatrehomme – 16 €
GORGONZOLA à la cuillère – 18 €
DESSERTS
COLONEL des Frères Chartreux, sorbet à la menthe fraîche – 18 €
FRAISES DES BOIS, glace à la vanille Bourbon – 22 €
CHOCOLAT, soufflé au Grand Cru de la chocolaterie de l'Opéra – 24 €
ANANAS VICTORIA en fine tranche et sorbet ananas – 24 €
MenuS
Menu déjeuner
Entrée, plat et dessert
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
49 €
Menu découverte
En quatre services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
90 €
Menu dégustation
En six services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
210 €
Brunch
Samedi et Dimanche de 11h30 à 15h
49 €
Avec coupe de Champagne Brut
65 €
Un jus de fruits frais
Une boisson chaude
Assortiment de pain et viennoiseries beurre et confitures Bio
Calque de maigre, sucs de citron et baies roses
Œuf parfait, pousses d'épinards et émulsion carbonara
Ballotine de cabillaud farce fine aux agrumes, tombée de choux
au lomito et émulsion au citron
Dessert du jour
3. Au bar du Divellec
4. Huîtres spéciales, sabayon crésson et Caviar Golden