ENTREES FROIDES

6 HUÎTRES N°2 NATURES, condiment d'échalotes au vinaigre de Barolo – 32 €

POULPES, à la vinaigrette de framboises, chutney de poivrons doux – 34 €

SAINT-PIERRE, ceviche, cerises Burlat et amandes, à l'huile de figuier – 36 €

BAR, calque, bonbons de pommes vertes et baies roses / Caviar – 38 € / 58 €

SAUMON FUME, le coeur en escalopine / Caviar – 40 € / 60 €

THON BLANC, tataki aux graines de sésame – 44 €

ECREVISSES, burrata et tomates Rabelais – 55 €

 

 

 

ENTREES CHAUDES

 

PALOURDES gratinées au beurre de thym-citron – 28 €

ENCORNETS sautés à l'huile d'olive et Lomito – 32 €

THON, pastilla croustillante aux abricots secs et pistaches

salmigondis de tomates – 46 €

 

 

 

POISSONS

SAINT-PIERRE, caviar d'aubergines fumées et cannelloni à la ricotta – 50 €


ROUGET, bouillabaisse au safran, fenouil et rouille – 59 €

 

BAR, escalopine, tagliatelles de courgettes, jus de piperade safrané – 65 €

 

SOLE, viennoise, amandes fraîches et girolles au vin jaune – 66 €

 

HOMARD, pommes de terre confites, étouffé au fenouil sauvage – 75 €

 

 

 

 

 

 

 

 

POISSONS ENTIERS

15 EUROS LES 100 GRAMMES

 

TURBOTIN SAUVAGE de Noirmoutier, sauce Béarnaise

BAR DE LIGNE de Monsieur Thenon, en croûte de sel, huile d'agrumes

HOMARD BLEU grillé ou poché au vin jaune du Jura

SOLE DE PETIT BATEAU, beurre Meunière

 

LANGOUSTE BRETONNE

selon arrivage

35 EUROS LES 100 GRAMMES

 

LES PATTES, salade et caviar Golden

LES ANTENNES, bouillon estival

LA TETE gratinée au beurre de corail

LE CORPS rôti au fenouil sauvage et beurre noisette

 

 

 

SELECTION DE FROMAGES

 

Barrate de chèvre – 16 €

 

Gorgonzola à la cuillère – 18 €

 

DESSERTS

COLONEL des Frères Chartreux – 18 €

FRAISES, PÊCHES, ABRICOTS, marinés à la verveine - 24 €

CHOCOLAT, soufflé au Grand Cru de la chocolaterie de l'Opéra – 24 €

FRAMBOISES, croustillant praliné, sorbet menthe – 24 €

 

 

 

MenuS

Menu déjeuner

Entrée, plat et dessert
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
49 €

Menu découverte

En quatre services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
90 €

Menu dégustation

En six services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
210 €

Brunch

Samedi et Dimanche de 11h30 à 15h

49 €

Avec coupe de Champagne Brut

65 €

Jus de fruits frais

Boisson chaude 

Assortiment de pain et viennoiseries, beurre et confitures Bio

Calque de bar, sucs de citron et baies roses

Œuf mollet, pousses d'épinards et velouté de girolles

Thon, pastilla croustillante aux abricots secs et pistaches

salmigondis de tomates

Dessert

MENU PETIT DEJEUNER

Lundi à Vendredi – de 8h à 10h

Sur réservation

 

PETIT-DEJEUNER CLASSIQUE - 18€

Jus de fruits frais

Boissons chaudes

 

Sélection de viennoiseries
ou
Pain au levain tranché, beurre, confitures Bio et miel de châtaignier

 

PETIT-DEJEUNER DIVELLEC - 28€

 

Jus de fruits frais

Boissons chaudes

 

Sélection de viennoiseries
ou
Pain au levain tranché, beurre, confitures Bio  et miel de châtaignier

Œufs bio natures selon votre choix 

Salade de fruits frais

 

À LA CARTE 

OEUFS

 

Œufs bio natures selon votre choix - 10€

Suppléments selon votre choix – 5€

Bacon, fines herbes, tomates, poivrons, comté

 

POISSONS

Calque de Maigre, bonbons de pomme verte - 24€

 

VIENNOISERIES

Croissant, pain au chocolat, pain aux raisins - 8€

 Pain au levain tranché, beurre, confitures Bio - 8€

DESSERTS

Salade de fruits frais - 12€

 

MUESLI BIO

Muesli sans gluten, muesli du verger

ou muesli chocolat - 6€

 

BOISSONS CHAUDES

Café Expresso Illy - 6€

Café crème, Cappuccino, Double Expresso - 9€

Thé, Infusion – 10€

Chocolat chaud - 10€

 

JUS DE FRUITS

 

Jus de fruits frais - 8€

Jus « Alain Milliat » - 10€

Ananas, pomme, poire, abricot,
pêche blanche, carotte

Carte du bar

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Carte des vins

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