Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : le Divellec.

À la carte

MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE

Amuse-Bouches

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Brioche Mousseline au caviar Golden, crème d'oignon doux

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Escalopines de saumon fumé au caviar Golden, croustillant de pomme paille

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Velouté de noix de Saint Jacques en cressonnette et truffe noire

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Navarin de homard aux pommes de terre nouvelles, jus réduit au romarin

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Mont D'Or truffé 

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Sphère en chocolat truffée et foin fumé


280 euros par personne

(hors boissons)

 

Animation musicale d'un quattro jazz Cubain à partir de 19h30



ENTREES FROIDES


6 HUÎTRES N°2 NATURES, condiment d'échalotes au vinaigre de Barolo – 28 €

NOIX DE SAINT-JACQUES émincées à crues, carpaccio de cèpes sur la coquille – 32 €

BAR, calque, bonbons de pommes vertes et baies roses – 36 €


SAUMON SAUVAGE, SEICHE, THON ET BAR,
confit au sel / Caviar – 45 € / 65 €


 

 

 

 

ENTREES CHAUDES


ENCORNETS, en carbonara, jaune d'oeuf et piment d'Espelette – 28 €

PALOURDES gratinées au beurre de thym-citron – 28 €

THON, pastilla croustillante aux abricots secs, pistaches et pickles de betteraves – 32 €


ORMEAUX fricassés aux artichauts à la Grenobloise et fleurs de câpres – 42 €

3 HUÎTRES SPECIALES N°2 servies tièdes au sabayon de cresson et oseille sauvage, caviar – 48 €


LANGOUSTINES
pochées entières dans un bouillon anisé et aïoli contemporain – 55 €

 

 

 

POISSONS


SAINT-JACQUES poêlées, salade de frisée grosses côtes et toast melba – 44 €

LOTTE
pochée à la barigoule, en fleur d'artichauts – 48 €

SAINT-PIERRE,
fregola aux coquillages, vinaigrette vierge aux huîtres – 52 €

SOLE, viennoise de noix, tagliatelles de salsifis au vin jaune d'Arbois – 62 €

HOMARD,
pommes de terre confites, étouffé au fenouil sauvage – 75 €


 

 

 

 


 

 

 

 

 

POISSONS ENTIERS

SOLE DE PETIT BATEAU, beurre Meunière, environ 600 grammes - 75 €


15 EUROS LES 100 GRAMMES

TURBOTIN SAUVAGE de Noirmoutier, sauce Béarnaise

BAR DE LIGNE de Monsieur Thenon, en croûte de sel, huile d'agrumes

HOMARD BLEU grillé ou poché au vin jaune du Jura

 



 

LANGOUSTE BRETONNE

selon arrivage

35 EUROS LES 100 GRAMMES

 

LES PATTES, salade et caviar Golden

LES ANTENNES, bouillon automnal

LA TETE
gratinée au beurre de corail

LE CORPS rôti au fenouil sauvage et beurre noisette

 

 

 

SELECTION DE FROMAGES

 

Fromage affiné de chez Marie Quatrehomme - 16 €

 

Gorgonzola à la cuillère – 18 €

 

DESSERTS


COLONEL des Frères Chartreux – 22 €


POIRE WILLIAMS, bavaroise de vanille et caramel d'épices – 22 €


POMME AU FOUR, glace à la vanille et tuile gavotte – 24 €


CHOCOLAT, soufflé au Grand Cru de la chocolaterie de l'Opéra – 24 €


CLEMENTINES, marrons glacés et émulsion à la vanille – 24 €


 

 

 

 

MenuS

Menu déjeuner

Entrée, plat et dessert
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
49 €

Menu découverte

En quatre services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
90 €

Menu dégustation

En six services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
210 €

Brunch


Samedi et Dimanche de 11h30 à 15h

49 €

Avec coupe de Champagne Brut

65 €


Un jus de fruits frais

Une boisson chaude 

Assortiment de pain et viennoiseries, beurre et confitures Bio

Calque de maigre, sucs de citron et baies roses

Œuf mollet, pousses d'épinards et velouté de champignons

Thon, pastilla croustillante aux abricots secs, pistaches et pickles de betteraves

Dessert du jour

Carte du bar

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Carte des vins

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