Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : le Divellec.

À la carte



ENTREES

6 HUÎTRES N°2 NATURES, condiment d'échalotes au vinaigre de Barolo – 28 €

 

BAR, calque, bonbons de pommes vertes et baies roses – 36 €

 

SAUMON, SEICHE, THON ET BAR, confit au sel / Caviar – 45 € / 65 €

 

POULPE DE ROCHE, caponata sicilienne en émulsion de coco de Paimpol – 42 €


ENCORNETS au lomito, jaune d'oeuf et piment d'Espelette – 28 €

 

PALOURDES gratinées au beurre de thym-citron – 28 €

 

THON, pastilla croustillante aux abricots secs, pistaches et appétit de tomate – 34 €


ECREVISSES, salade de tomate Ananas et pèche blanche, vinaigrette aigre-douce à l'huile d'hibiscus – 42 €

 

ARAIGNEE DE MER, pétales de radis Blue Meat, melon Philibon et graines de passion – 55 €

 

HOMARD BLEU, tiède aux girolles, cerises et amandes fraîches, vinaigrette coraillée – 55 €

 

 

 

 

 

 

POISSONS

SAUMON, cuit à l'unilatéral au barbecue, émulsion à l'oseille, tombée d'épinard au citron confit – 46 €

 

ROUGET, croustillant au bois de fenouil, Zéphyr de rouille, garniture

barigoule d'artichauts poivrade et jus d'une bouillabaisse végétale – 58 €

 

SOLE, sur l'arête au beurre meunière, girolles au lait d'amande douce - 75 €

 

HOMARD, pommes de mer confites, étouffé au romarin – 85 €

           

SAINT-PIERRE, cuit sur une plaque de sel de l'Himalaya

réduction de poivron à l'huile d'argan, fleurs de courgette et câprier - 15 € les 100 grammes

 

TURBOTIN SAUVAGE, sauce Béarnaise contemporaine

petits pois au beurre d'estragon – 15 € les 100 grammes

 

BAR DE LIGNE, en croûte de sel, huile de lime, caviar d'aubergine Rosa Bianca - 15 € les 100 grammes  


 

LANGOUSTE BRETONNE, au bois de réglisse, sauce vierge – 30 € les 100 grammes

 

GAMBERO ROSSO, poêlés à crus à la provençale - 25 € les 100 grammes

 

SELECTION DE FROMAGES

 

 

FROMAGE AFFINE de chez Marie Quatrehomme – 16 €

 

GORGONZOLA à la cuillère – 18 €

 

 

DESSERTS



COLONEL des Frères Chartreux, sorbet à la menthe fraîche – 18 €

 

FRAISES DES BOIS, glace à la vanille Bourbon – 22 €

 

CHOCOLAT, soufflé au Grand Cru de la chocolaterie de l'Opéra – 24 €

 

ANANAS VICTORIA en fine tranche et sorbet ananas – 24 €

 

 


 


 

 

 

 

MenuS

Menu déjeuner

Entrée, plat et dessert
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
49 €

Menu découverte

En quatre services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
90 €

Menu dégustation

En six services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
210 €

Brunch


Samedi et Dimanche de 11h30 à 15h

49 €

Avec coupe de Champagne Brut

65 €

Un jus de fruits frais

Une boisson chaude

Assortiment de pain et viennoiseries beurre et confitures Bio

Calque de maigre, sucs de citron et baies roses

Œuf parfait, pousses d'épinards et émulsion carbonara

Ballotine de cabillaud farce fine aux agrumes, tombée de choux

 au lomito et émulsion au citron

Dessert du jour

 

Carte du bar

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Carte des vins

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