À partager

Tarama, d'oeufs de cabillaud fumé 18€

Anchois, marinés 12€

Rillettes de sardine, zeste de citron vert 12€

Calques

Thon, parmesan, condiment riviera 38€

 Bar, bonbons pomme verte, citron caviar 35€

Sushi végétal 28€ 

Saumon carotte, Bar céleri, Thon betterave, Seiche cébette

Sashimi

Bar 28€

Saint-pierre 32€

Saumon 28€

Thon 28€

Toro 35€

Caviar supplément 20€

Tartares

Thon, avocat au mortier 28€

Bar, vierge primavera 28€

Saumon sauvage, aneth, concombre 28€

Entrées

Palourdes, gratinées, thym citron 28€

 Encornets, en carbonara 32€

 Pastilla, de thon rouge 35€ 

Grenouilles, en persillade 42€

 Salade de homard, vinaigrette truffée 48€

Plateau de fruits de mer 80€

Langoustines, de casier 33€

 Crevettes, bouquet 20€

 Tourteau 28€

Huitres plates, Famille Boutrais 28€

Huitres, Famille Boutrais spéciales no o2 / no o3 34€/30€

Poissons à partager 15€/100G 

Turbotin, sauce béarnaise

Bar, en croûte de sel

Saint-pierre, cuit sur une plaque de sel de l'Himalaya

Langouste, fumé au romarin, capellini 30€/100G

Poissons

Sole, meunière ou grillée, girolles 65€

Rouget, de roche, fenouil, sauce bouillabaisse 49€

Brandade de cabillaud, salade verte 38€

Homard Bleu de Bretagne, en navarin, pommes de terre de Noirmoutier 70€

Viandes

Volaille, de Bresse au Mont d'Arbois 45€

Filet de boeuf, jus de viande au poivre vert Kerala 60€

Garnitures

Courgettes, petits pois mentholés 12€

Fenouil, contisé au chorizo, zéphyr d'une paëlla 14€

Caponata, au Vadouvan masala 14€

Capellini, au citron confit 12€

Fricassée, de girolles, condiment aux abricots secs, amandes fraiches 18€

Selection de fromages de la maison bordier 18€

Desserts

Colonel, des Pères Chartreux 18€

Soufflé, au chocolat 22€

Fraises des bois, au sirop anisé, émulsion vanille 22€

 Glace à la rhubarbe, Sauternes 22€