ENTRÉES

                                                STARTERS

 

 

 

6 HUITRES N°2 NATURES, condiment d'échalotes au vinaigre de Barolo – 28 €

6 OYSTERS N°2 REGULAR, shallots condiment with Barolo vinegar – 28 €

 

 

PALOURDES, gratinées au beurre de thym citron – 28 €

CLAMS gratinated with buckwheat butter – 28 €

 

 

GRENOUILLES DES DOMBES, zéphyr d'ail rose chlorophylle de persil – 32€

FROG'S LEGS, pink garlic, and parsley – 32€ 

 

 

BAR, calque, bombons de pommes vertes et baies roses – 38€

SEA BASS, calque, green apple candies and pink berries – 38€

 

 

 

THON, pastilla croustillante aux abricots secs

pickles de coings au curcuma – 38 €

TUNA, crispy pastilla with dry apricots

pickled turmenic quince – 38 €

 

 

ORMEAUX, fricassés aux artichauts à la Grenobloise et fleurs de câpres – 42€

ABALONES, artichoke like Grenobloise , capers flower – 42€

 

 

 

SAUMON, SEICHE, THON ET BAR, confit au sel / Caviar – 45€ / 65€

SALMON, CUTTLEFISH, TUNA AND SEA BASS, salt confit / Caviar – 45€ / 65€

 

 

 

SAINT-JACQUES, carpaccio sur la coquille aux pommes vertes et huile de poivre Timut – 52€

SCALLOPS, carpaccio on the shell 

with green apple and Timut pepper oil – 52€

 

 

 

 

 

 

 

POISSONS À PARTAGER

MAIN COURSE

 

 

 

 

TURBOTIN SAUVAGE, sauce Béarnaise contemporaine, pieds bleus, figues au Madère râpé de noisettes fraîches – 15 € les 100 grammes

WILD TURBOT, contemporary Béarnaise, mushrooms, figs infused with Madere 

fresh hazelnuts - 15€ per 100 grams

 

 

 

BAR DE LIGNE en croûte de sel, huile de lime

Agnolotti au butternut, émulsion parmesan - 15 € les 100 grammes

LINE-FISHED SEA BASS in salt crust, lime oil

butternut agnolotti, parmesan emulsion
- 15€ per 100 grams

 

 

 

SAINT-PIERRE, cuit sur une plaque de sel de l'Himalaya

Confit de Coco de Paimpol au wakamé et anguille fumée - 15€ les 100 grammes

JOHN DORY cooked on a Himalaya, Paimpol beens, wakame, and smocked fish

 - 15€ per 100 grams

 

 

 

 

 

SOLE, sur l'arête au beurre meunière, céleri

sarrasin en suc d'ache de montagnes – 75€

SOLE, meuniere butter, celeriac and buckwheat – 75€

 

 

 

NAVARIN DE HOMARD, roudoudou de pommes de terre – 85€

LOBSTER, rosemary smoked, rolled confit potatoes and shellfish reduction – 85 €

 

 

 

 

Tous nos poissons sont de saison et issus d'une pêche éco-responsable.

Afin d'optimiser le goût, ils sont cuits entiers.

 

 

 

 

DESSERTS

DESSERTS

 

 

 

COLONEL, des Frères Chartreux – 18€

COLONEL with sorbet – 18€

 

 

FIGUES DE SOLLIES, poêlées, coulis de fruits rouge et crème 

montée à la vanille – 21€

SOLLIES FIGS, fried, red berries sauce and vanilla cream – 21€

 

 

CHOCOLAT, soufflé au Grand Cru de la chocolaterie de l'Opéra – 24€

CHOCOLATE « Opéra » Grand Cru soufflé – 24€

 

BABA AU RHUM, crème légère à la vanille et raisins confits – 24€

BABA AU RHUM, light vanilla cream and grapes confit – 24€

 

 

CLEMENTINES, marrons glacés et émulsion à la vanille – 24€

CLEMENTINE, chestnuts and vanilla emulsion – 24€

 

 

TATIN DE POMMES, Pink-Lady, glace vanille – 24€

APPLE PIE, tatin, Pink-Lady, vanilla ice cream - 24€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Nos Menus Terrasse

 

 

 Menu Déjeuner À partager...

        (pour l'ensemble des convives)

 

Entrées à partager

Daurade, thon, palourde

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Pavé de maigre, mousselinede chou-fleur vanillée

radis Daïkon rôti et confit citron

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75€

 

Menu Découverte 

       (pour l'ensemble des convives)

 

Pastilla de thon, croustillante aux abricots secs

pickles de coings au curcuma

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Saumon, seiche, thon et bar, confits au sel 

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 Bar en croûte de sel ou turbotin rôti, pieds bleus, figues au Madère râpé de noisettes fraîches

 

 

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Dessert au choix 

120€

 

 

 

Menu Dégustation

        (pour l'ensemble des convives)

 

 

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Saumon, seiche, thon et bar, confit au sel, caviar golden 

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Cuisses de grenouilles en persillade 

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Navarin de homard, roudoudou de pommes de terre

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Dessert au choix

 

180€

 

 

Carte du bar

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Carte des vins

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