Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : Divellec.

À la carte

 

À partager

Tarama, oeufs de cabillaud fumés 18€

Anchois, marinés 16€

Rillettes de sardines, zestes de citron vert 15€

Huîtres spéciales, Famille Boutrais (6 pièces) 

Nº3/ Nº2 45€/48€

Plateau de fruits de mer 95€/ Royal 145€

Langoustines de casier, crevettes bouquet, tourteau,

huîtres spéciales Nº3/ Nº2 (6 pièces)

 

Calques

Saint-Jacques, crème aigrelette, radis 55€

Bar, bonbons de pomme verte, citron caviar 38€

 

Sashimi         Sushi

Bar 36€          Bar 38€

Saumon 26€       Saumon 28€

Thon 38€         Thon 40€

Toro 38€        Toro 40€

 

Caviar supplément 25€

 

Tartares

Thon 30€

Bar 38€

Saumon 28€

Condiment avocat & coriandre

 

Entrées

Encornets, carbonara 36€

Palourdes, gratinées au thym citron 34€

Pastilla, thon rouge 38€

Grenouilles, sauce poulette 48€

Araignée de mer, risotto de perles du Japon, 

émulsion gingembre 48€

Ormeaux, fenouil confit aux agrumes, 

beurre d'algues 65€ 

 

Poissons et produits nobles de la mer

Sole, meunière ou grillée 68€

Brandade de cabillaud, salade verte 45€

Saint-Jacques lutées, butternut émulsion iodée 72€

Homard bleu de Bretagne,

en navarin de pommes de terre 95€

Lotte rôtie, beurre blanc, coquillages et anchois 65€

 

Poissons à partager 18€/100G

Turbotin, sauce béarnaise

Bar, en croûte de sel

Saint-pierre, sur une plaque de sel de l'Himalaya

 

Selon arrivage

Langouste, fumée au romarin 38€/100G

Homard bleu, grillé 30€/100G

 

Viande

Volaille de Bresse,

champignons des bois, comté, livéche 68€

 

Garnitures

Fleur de betterave, moelle & soubise d'oignon 18€

Courge spaghetti, en cacio e pepe 18€

Gnocchis, émulsion homardine 20€

Champignons des bois, comté, livéche 24€

Pommes de terre fumée en purée 14€

 

Assiette de fromages de la Maison Bordier 25€

 

Desserts 

Crème glacée à la noix,

macération de figues & sakura 20€

Soufflé au chocolat 24€

Pavlova aux agrumes, segments d'orange brûlée 18€

Café, émulsion mascarpone, glace Amaretto 22€

Baba au rhum, raisins, agrumes confit 26€

 

 

 

Carte des vins

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