Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : Divellec.

À la carte

 

À partager

Tarama, oeufs de cabillaud fumés 18

Anchois, marinés 16

Rillettes de sardines, zestes de citron vert 15

Huîtres spéciales, Famille Boutrais (6 pièces) 

Nº3/ Nº2 45/48

Plateau de fruits de mer 95/ Royal 145

Langoustines de casier, crevettes bouquet, tourteau,

huîtres spéciales Nº3/ Nº2 (6 pièces)

 

Calques

Saint-Jacques, crème aigrelette, radis 55

Bar, bonbons de pomme verte, citron caviar 38

 

Sashimi         Sushi

Bar 36          Bar 38

Saumon 26       Saumon 28

Thon 38         Thon 40

Toro 38        Toro 40

 

Caviar supplément 25

 

Tartares

Thon 30

Bar 38

Saumon 28

Condiment avocat & coriandre

 

Entrées

Encornets, carbonara 36

Palourdes, gratinées au thym citron 34

Pastilla, thon rouge 38

Grenouilles, sauce poulette 48

Araignée de mer, risotto de perles du Japon, 

émulsion gingembre 48

Ormeaux, fenouil confit aux agrumes, 

beurre d'algues 65 

 

Poissons et produits nobles de la mer

Sole, meunière ou grillée 68

Brandade de cabillaud, salade verte 45

Saint-Jacques lutées, butternut émulsion iodée 72

Homard bleu de Bretagne,

en navarin de pommes de terre 95

Lotte rôtie, beurre blanc, coquillages et anchois 65

 

Poissons à partager 18/100G

Turbotin, sauce béarnaise

Bar, en croûte de sel

Saint-pierre, sur une plaque de sel de l'Himalaya

 

Selon arrivage

Langouste, fumée au romarin 38/100G

Homard bleu, grillé 30/100G

 

Viande

Volaille de Bresse,

champignons des bois, comté, livéche 68

 

Garnitures

Fleur de betterave, moelle & soubise d'oignon 18

Courge spaghetti, en cacio e pepe 18

Gnocchis, émulsion homardine 20

Champignons des bois, comté, livéche 24

Pommes de terre fumée en purée 14

 

Assiette de fromages de la Maison Bordier 25


Chariot

Desserts – Maison Mathieu Pacaud 25 par personne

 

 

 

Partez à la découverte de cette magnifique appellation ligérienne lors d'un dîner mets et vins concocté exclusivement pour l'occasion.

Quatre vignerons seront avec vous à table et vous présenteront chacun deux vins.

Lors de ce moment, vous pourrez déguster huit vins, remonter le temps au travers des millésimes - jusqu'à 1989 - mais également découvrir une cuvée en avant-première mondiale !


MENU 250€ TTC BOISSONS INCLUSES

Calque de Saint-Jacques

rafraîchi au citron caviar, asperges vertes mimosa

***

Darne de turbot,

morilles blondes émulsion Albuféra

***

Volaille de Bresse, contisée au beurre de truffe,

jus iodé, purée fumée

***

Sorbet mandarine yuzu, meringue soufflée

à la noisette, crémeux gingembre

 

LES DOMAINES

Domaine Aux Moines

Tessa Laroche


Domaine Belargus

Ivan Massonnat


Domaine du Closel

Evelyne de Pontbriand


Domaine Patrick Baudouin

Patrick Baudouin


RÉSERVATION

par téléphone +33 (0)1 45 51 91 96

ou par mail contact@divellec-paris.fr

Réponse souhaitée avant le 10 mars

18 Rue Fabert, 75007 Paris

 

Carte des vins

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