Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : Divellec.

À la carte

 

ENTRÉES

6 HUITRES N°2 NATURES, condiment d'échalotes au vinaigre de Barolo – 28 

PALOURDES, gratinées au beurre de thym citron – 28 

GRENOUILLES DES DOMBES, zéphyr d'ail rose chlorophylle de persil – 32

BAR, calque, bombons de pommes vertes et baies roses – 38

THON, pastilla croustillante aux abricots secs pickles de coings au curcuma – 38 

ORMEAUX, fricassés aux artichauts à la Grenobloise et fleurs de câpres – 42

SAUMON, SEICHE, THON ET BAR, confit au sel/Caviar – 45/65

SAINT-JACQUES, carpaccio sur la coquille aux pommes vertes et huile de poivre Timut – 52

 

POISSONS À PARTAGER

TURBOTIN SAUVAGE, sauce Béarnaise contemporaine, pieds bleus, lard colonnata, figues au Madère

râpé de noisettes fraîches – 15 € les 100 grammes

BAR DE LIGNE, en croûte de sel, huile de lime Agnolotti au butternut, émulsion parmesan - 15 € les

100 grammes

SAINT-PIERRE, cuit sur une plaque de sel de l'Himalaya Confit de Coco de Paimpol au wakamé et anguille fumée, jus de volaille - 15€ les 100 grammes

PLATS

SOLE, sur l'arête au beurre meunière, céleri sarrasin en suc d'ache de montagnes – 75

NAVARIN DE HOMARD, roudoudou de pommes de terre – 85

 

DESSERTS

COLONEL, sorbet du moment – 18

   FIGUES DE SOLLIES, poélées, coulis de fruits rouge et créme montée à la vanille – 21€ 

CHOCOLAT, soufflé au Grand Cru de la chocolaterie de l'Opéra – 24

BABA AU RHUM, crème lègère à la vanille et raisins confits – 24 € 

CLEMENTINES, marrons glacés et émulsion à la vanille – 24

TATIN DE POMMES, Pink-Lady, glace vanille – 24

 

 

 

 

  Nos Menus Terrasse

 

 

 Menu Déjeuner À partager...

        (pour l'ensemble des convives)

 

Entrées à partager

Daurade, thon, palourde

Pavé de maigre, mousselinede chou-fleur vanillée

radis Daïkon rôti et confit citron

Riz au lait parfumé à la cardamome, poire comice pochée au caramel

dentelle à l'orange

75

 

Menu Découverte 

       (pour l'ensemble des convives)

 

Pastilla de thon, croustillante aux abricots secs

pickles de coings au curcuma

Saumon, seiche, thon et bar, confits au sel 

 Bar en croûte de sel ou turbotin rôti, pieds bleus, lard colonnata,

figues au Madère râpé de noisettes fraîches

 

Dessert au choix 

120

 

 


 

Menu Dégustation

        (pour l'ensemble des convives)

 

 

SAINT-JACQUES, carpaccio sur la coquille aux pommes vertes et huile de poivre Timut

Saumon, seiche, thon et bar, confit au sel, caviar golden 

Cuisses de grenouilles en persillade 

Navarin de homard, roudoudou de pommes de terre

Dessert au choix

 

180

 

 

Carte du bar

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Carte des vins

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