Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : le Divellec.

À la carte

MENU DE LA SAINT-VALENTIN

 

 Amuse-Bouche

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Rosée de brioche et anguille fumée

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Ceviche de Saint-Jacques et caviar golden

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Blanc manger d'oeuf en émulsion de topinambours râpé de truffe noire

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Navarin de homard aux pommes de terre nouvelles, fumée de fenouil sauvage

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Clémentine en zéphyr de vanille et marrons glacés 

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Soufflé au chocolat


210 €



ENTREES FROIDES


6 HUÎTRES N°2 NATURES, condiment d'échalotes au vinaigre de Barolo – 28 €

 

BAR, calque, bonbons de pommes vertes et baies roses – 36 €

 

SAUMON SAUVAGE, SEICHE, THON ET BAR, confit au sel / Caviar – 45 € / 65 €

 

NOIX DE SAINT-JACQUES émincées à crues, sur la coquille et truffe fraîche – 58 €

 

 

 

 

ENTREES CHAUDES


ENCORNETS en carbonara, jaune d'oeuf et piment d'Espelette – 28 €

 

PALOURDES gratinées au beurre de thym-citron – 28 €

 

THON, pastilla croustillante aux abricots secs et pistaches, pickles de betteraves – 34 €

 

ORMEAUX fricassés aux artichauts à la Grenobloise et fleurs de câpres – 42 €

 

3 HUÎTRES SPECIALES N°2 servies tièdes au sabayon de cresson et oseille sauvage, caviar – 48 €

 

LANGOUSTINES poêlées, chutney exotique et son cappuccino au gingembre – 55 €

 

 

 

 

POISSONS


SAUMON cuit à l'unilatéral, pain perdu de chou-fleur, sauce curry – 46 €

 

ROUGET croustillant, roudoudou de pommes de terre et potimarron – 58 €

 

SOLE, viennoise de noix, salsifis au vin jaune d'Arbois / Truffe noire – 62 € / 86 €

 

SAINT-JACQUES, parmentière, émulsion de bardes et truffe noire – 72 €

 

HOMARD, pommes de terre confites, étouffé au fenouil sauvage – 85 €


 

 

 

 


 

 

 

 

 

POISSONS ENTIERS

SOLE DE PETIT BATEAU, beurre Meunière, environ 600 grammes - 82 €

 

15 EUROS LES 100 GRAMMES / 25 EUROS LES 100 GRAMMES AVEC TRUFFE NOIRE

 

TURBOTIN SAUVAGE de Noirmoutier, sauce Béarnaise

 

BAR DE LIGNE en croûte de sel, huile d'agrumes
 

HOMARD BLEU grillé ou poché au vin jaune du Jura

 



 

LANGOUSTE BRETONNE

selon arrivage

35 EUROS LES 100 GRAMMES

 

LES PATTES, salade et caviar Golden

LES ANTENNES, bouillon automnal

LA TETE
gratinée au beurre de corail

LE CORPS rôti au fenouil sauvage et beurre noisette

 

 

 

SELECTION DE FROMAGES

 

FROMAGE AFFINE de chez Marie Quatrehomme – 16 €

 

GORGONZOLA à la cuillère – 18 €

 

 

DESSERTS


LIEUTENANT-COLONEL au Grand Marnier, sorbet à l'orange confite – 18 €

 

COLONEL des Frères Chartreux, sorbet à la menthe fraîche – 18 €

 

POMMES, tarte fine et glace à la vanille Bourbon – 22 €

 

CHOCOLAT, soufflé au Grand Cru de la chocolaterie de l'Opéra – 24 €

 

CLEMENTINES, marrons glacés et émulsion à la vanille – 24 €

 

PASSION, dôme chocolat blanc, crémeux au lait et sorbet passion – 24 €

 


 


 

 

 

 

MenuS

Menu déjeuner

Entrée, plat et dessert
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
49 €

Menu découverte

En quatre services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
90 €

Menu dégustation

En six services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
210 €

Brunch


Samedi et Dimanche de 11h30 à 15h

49 €

Avec coupe de Champagne Brut

65 €


Un jus de fruits frais

Une boisson chaude 

Assortiment de pain et viennoiseries, beurre et confitures Bio

Calque de maigre, sucs de citron et baies roses

Œuf mollet, pousses d'épinards et velouté de champignons

Thon, pastilla croustillante aux abricots secs, pistaches et pickles de betteraves

Dessert du jour

Carte du bar

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Carte des vins

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