Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : le Divellec.
1. Le restaurant est ouvert du Lundi au Dimanche de 12h00 à 13h45 et de 19h30 à 21h45.
2. Le homard (Photo non contractuelle)
Le Restaurant Divellec et le Chef Mathieu Pacaud
vous présentent le menu de la Saint-Sylvestre 2019
Amuse-Bouches
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Brioche mousseline au caviar Golden, crème d'oignon fumée
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Langoustines royales rafraîchies au caviar Golden, tropézienne anisée
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Noix de Saint-Jacques dans sa coquille au parmentière, émulsion à la truffe noire
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Homard Bleu des Iles de Chausey, roudoudou de pomme de terre confit à la truffe noire
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Mont D'Or truffé
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Variation autour de la poire Belle Hélène, émulsion Williaminé
280 euros TTC par personne hors boissons
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Musique live à partir de 20h00
Tenue correcte exigée
Sur réservation uniquement
ENTRÉES
6 HUITRES N°2 NATURES, condiment d'échalotes au vinaigre de Barolo – 28 €
PALOURDES, gratinées au beurre de sarrasin – 28 €
SEICHE, lomito, jaune d'oeuf et piment d'Espelette – 32 €
BAR, calque, bonbons de pommes vertes et baies roses – 38 €
THON, pastilla croustillante aux abricots secs et pickles de coings au curcuma – 38 €
SAUMON, SEICHE, THON ET BAR, confit au sel / Caviar – 45 € / 65 €
SAINT-JACQUES, carpaccio sur la coquille aux cèpes et figues fraîches – 48 €
ARAIGNÉE DE MER, perles du Japon au curry et sauce à la feuille de citronnier – 55 €
HOMARD BLEU, salade de champignons sylvestres, pousse de roquettes au parmesan – 65 €
POISSONS
LOTTE cuite au barbecue sur une branche de laurier, légumes racines et émulsion Albufera – 46 €
ROUGET croustillant au bois de fenouil, zéphyr de rouille, fenouil confit à la fleurs de câprier – 65 €
SOLE sur l'arête au beurre meunière, salsifis, châtaignes fraîches et émulsion au laurier - 75 €
HOMARD, roudoudou de pommes de terre confites, étouffé au romarin et réduction de crustacé – 85 €
SAINT-JACQUES, ravioles de Royan, sauce de bardes en carbonara - 75 €
cèpes à la truffe blanche d'Alba - 95 €
SAINT-PIERRE cuit sur une plaque de sel de l'Himalaya, bouquet de betterave
échalotes confites et sauce genevoise
15 € les 100 grammes
TURBOTIN SAUVAGE, sauce Béarnaise contemporaine, brocoletti et salicorne au beurre d'agastache
15 € les 100 grammes
BAR DE LIGNE en croûte de sel, huile de lime, gnocchi de potimarron et mimolette
15 € les 100 grammes
LANGOUSTE BRETONNE au bois de réglisse et sauce vierge
30 € les 100 grammes
SELECTION DE FROMAGES
FROMAGE AFFINE de chez Marie Quatrehomme – 18 €
GORGONZOLA à la cuillère – 16 €
DESSERTS
COLONEL des Frères Chartreux, sorbet à la menthe fraîche – 18 €
POIRE, pochée, émulsion à la poire et glace au poivre – 24 €
VACHERIN, glace à la vanille Bourbon – 24 €
CHOCOLAT, soufflé au Grand Cru de la chocolaterie de l'Opéra – 24 €
ANANAS VICTORIA en fine tranche et sorbet ananas – 24 €
BABA AU RHUM, crème légère vanillée, raisins confits – 24 €
MenuS
Menu déjeuner
Entrée, plat et dessert
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
49 €
Menu découverte
En quatre services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
90 €
Menu dégustation
En six services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
210 €
Brunch
Samedi et Dimanche de 11h30 à 15h
49 €
Avec coupe de Champagne Brut
65 €
Un jus de fruits frais
Une boisson chaude
Assortiment de pain et viennoiseries beurre et confitures Bio
Calque de maigre, sucs de citron et baies roses
Œuf parfait, pousses d'épinards et émulsion carbonara
Ballotine de cabillaud farce fine aux agrumes, tombée de choux au lomito et émulsion au citron
Dessert du jour
3. Au bar du Divellec
4. Huîtres spéciales, sabayon crésson et Caviar Golden (Photo non contractuelle)