Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : le Divellec.
1. Le restaurant est ouvert du Lundi au Dimanche de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h00.
2. Salade de homard bleu, méli-mélo d'herbes folles, cèpes crus
ENTREES FROIDES
BAR, calque, bonbons de pommes vertes et baies roses – 36 €
6 HUÎTRES N°2 NATURES, condiment d'échalotes au vinaigre de Barolo – 36 €
SAUMON SAUVAGE, SEICHE, THON ET BAR, confit au sel / Caviar – 45 € / 65 €
NOIX DE SAINT-JACQUES émincées à crues, carpaccio de cèpes sur la coquille – 48 €
ENTREES CHAUDES
ENCORNETS, en carbonara, jaune d'oeuf et piment d'Espelette – 28 €
PALOURDES gratinées au beurre de thym-citron – 28 €
SPECIALES N°2 servies tièdes au sabayon de cresson et oseille sauge / Caviar – 40 € / 60 €
THON, pastilla croustillante aux abricots secs, pistaches et pickles de betteraves – 48 €
ORMEAUX fricassés aux artichauts à la Grenobloise et fleurs de câpres – 52 €
LANGOUSTINES pochées entières dans un bouillon anisé et aïoli contemporain – 55 €
POISSONS
SAINT-JACQUES poêlées, salade de frisée grosses côtes et toast melba – 44 €
SAINT-PIERRE, sarrasin croustillant, vinaigrette vierge aux huîtres – 48 €
LOTTE pochée à la barigoule, en fleur d'artichauts – 59 €
SOLE, viennoise de noix, tagliatelles de salsifis au vin jaune d'Arbois – 66 €
HOMARD, pommes de terre confites, étouffé au fenouil sauvage – 75 €
POISSONS ENTIERS
15 EUROS LES 100 GRAMMES
TURBOTIN SAUVAGE de Noirmoutier, sauce Béarnaise
BAR DE LIGNE de Monsieur Thenon, en croûte de sel, huile d'agrumes
HOMARD BLEU grillé ou poché au vin jaune du Jura
SOLE DE PETIT BATEAU, beurre Meunière
LANGOUSTE BRETONNE
selon arrivage
35 EUROS LES 100 GRAMMES
LES PATTES, salade et caviar Golden
LES ANTENNES, bouillon automnal
LA TETE gratinée au beurre de corail
LE CORPS rôti au fenouil sauvage et beurre noisette
SELECTION DE FROMAGES
Barrate de chèvre – 16 €
Gorgonzola à la cuillère – 18 €
DESSERTS
COLONEL des Frères Chartreux – 22 €
POIRE WILLIAMS, bavaroise de vanille et caramel d'épices – 22 €
POMME AU FOUR, glace à la vanille et tuile gavotte – 24 €
CHOCOLAT, soufflé au Grand Cru de la chocolaterie de l'Opéra – 24 €
CLEMENTINES, marrons glacés et émulsion à la vanille – 24 €
MenuS
Menu déjeuner
Entrée, plat et dessert
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
49 €
Menu découverte
En quatre services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
90 €
Menu dégustation
En six services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
210 €
Brunch
Samedi et Dimanche de 11h30 à 15h
49 €
Avec coupe de Champagne Brut
65 €
Un jus de fruits frais
Une boisson chaude
Assortiment de pain et viennoiseries, beurre et confitures Bio
Calque de maigre, sucs de citron et baies roses
Œuf mollet, pousses d'épinards et velouté de champignons
Thon, pastilla croustillante aux abricots secs, pistaches et pickles de betteraves
Dessert du jour
3. Au bar du Divellec
4. Huîtres spéciales, sabayon crésson et Caviar Golden