Comment une grande table devient-elle une table de légende ? Est-ce un chef, une cuisine ? Sûrement ! Est-ce un décor, une histoire ? Tout autant ! Mais il y a parfois, plus rare, plus touchant, l'inattendu d'une simple adresse, la magie d'une enseigne. Soudain, la carte, fut-elle de restaurant, rejoint le territoire.
Parmi ces légendes parisiennes, au 18 rue Fabert, Esplanade des Invalides : le Divellec.

À la carte

Le Restaurant Divellec et le Chef Mathieu Pacaud

vous présentent le menu de la Saint-Sylvestre 2019


Amuse-Bouches

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Brioche mousseline au caviar Golden, crème d'oignon fumée

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Langoustines royales rafraîchies au caviar Golden, tropézienne anisée  

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Noix de Saint-Jacques dans sa coquille en parmentière, émulsion à la truffe noire

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Homard Bleu des Iles Chausey, roudoudou de pomme de terre confit à la truffe noire

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Mont D'Or truffé 

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Variation autour de la poire Belle Hélène, émulsion Williaminé


280 euros TTC par personne hors boissons 


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Musique live à partir de 20h00

Tenue correcte exigée

Sur réservation uniquement


ENTRÉES

 

6 HUITRES N°2 NATURES, condiment d'échalotes au vinaigre de Barolo – 28 

 

PALOURDES, gratinées au beurre de sarrasin – 28 €


SEICHE, lomito, jaune d'oeuf et piment d'Espelette – 32 €


BAR, calque, bonbons de pommes vertes et baies roses – 38 €

 

THON, pastilla croustillante aux abricots secs et pickles de coings au curcuma – 38 €


SAUMON, SEICHE, THON ET BAR, confit au sel / Caviar – 45 € / 65 €

 

SAINT-JACQUES, carpaccio sur la coquille aux cèpes et figues fraîches – 48 €

 

ARAIGNÉE DE MER, perles du Japon au curry et sauce à la feuille de citronnier – 55 €

 

HOMARD BLEU, salade de champignons sylvestres, pousse de roquettes au parmesan – 65 €

 

 

 

 

 

 

POISSONS


LOTTE cuite au barbecue sur une branche de laurier, légumes racines et émulsion Albufera – 46 €

 

ROUGET croustillant au bois de fenouil, zéphyr de rouille, fenouil confit à la fleurs de câprier – 65 €

 

SOLE sur l'arête au beurre meunière, salsifis, châtaignes fraîches et émulsion au laurier - 75 €

 

HOMARD, roudoudou de pommes de terre confites, étouffé au romarin et réduction de crustacé – 85 €

 

SAINT-JACQUES, ravioles de Royan, sauce de bardes en carbonara - 75 € 

cèpes à la truffe blanche d'Alba - 95 €

 

SAINT-PIERRE cuit sur une plaque de sel de l'Himalaya, bouquet de betterave

échalotes confites et sauce genevoise

15 € les 100 grammes

 

TURBOTIN SAUVAGE, sauce Béarnaise contemporaine, brocoletti et salicorne au beurre d'agastache

15 € les 100 grammes

 

BAR DE LIGNE en croûte de sel, huile de lime, gnocchi de potimarron et mimolette

15 € les 100 grammes

 

LANGOUSTE BRETONNE au bois de réglisse et sauce vierge

30 € les 100 grammes 

 

SELECTION DE FROMAGES

 

 

FROMAGE AFFINE de chez Marie Quatrehomme – 18 €

 

GORGONZOLA à la cuillère – 16 €

 

 

DESSERTS



COLONEL des Frères Chartreux, sorbet à la menthe fraîche – 18 €

 

POIRE pochée au vin chaud et épices, crème vanille, pain d'épices 

glace au gingembre – 24 €

 

MILLEFEUILLE au café, marmelade d'orange et sorbet au café – 24 €

 

CHOCOLAT, soufflé au Grand Cru de la chocolaterie de l'Opéra – 24 €

 

ANANAS VICTORIA en fine tranche et sorbet noix de coco – 24 €

 

BABA AU RHUM, crème légère vanillée, raisins confits – 24 €


 


 

 

 

 

MenuS

Menu déjeuner

Entrée, plat et dessert
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
49 €

Menu découverte

En quatre services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
90 €

Menu dégustation

En six services
Au déjeuner du Lundi au Vendredi
Au dîner du Lundi au Dimanche
210 €

Brunch


Samedi et Dimanche de 11h30 à 15h

49 €

Avec coupe de Champagne Brut

65 €

Un jus de fruits frais

Une boisson chaude

Assortiment de pain et viennoiseries beurre et confitures Bio

Calque de maigre, sucs de citron et baies roses

Œuf parfait, pousses d'épinards et émulsion carbonara

Ballotine de cabillaud farce fine aux agrumes, tombée de choux au lomito et émulsion au citron

Dessert du jour

 

Carte du bar

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Carte des vins

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