How does an already noteworthy table become the stuff of legends ? Is it the chef, the cuisine ? Certainly ! Or the décor, a backstory ? Equally ! But upon occasion there is that rarer, more touching surprise of a simple address, the magic of a signboard. Suddenly the map, the restaurant as it were, regains the land. Among such legends in Paris, at 18 Rue Fabert, Esplanade des Invalides : Divellec.

À la carte

 

 

 

                                              ENTRÉES

                                              STARTERS

 

 

 

6 HUITRES N°2 NATURES, condiment d'échalotes au vinaigre de Barolo – 28 €

6 OYSTERS N°2 REGULAR, shallots condiment with Barolo vinegar – 28 €

 

 

PALOURDES, gratinées au beurre de thym citron – 28 €

CLAMS gratinated with buckwheat butter – 28 €

 

 

GRENOUILLES DES DOMBES, zéphyr d'ail rose chlorophylle de persil – 32€

FROG'S LEGS, pink garlic, and parsley – 32€ 

 

 

BAR, calque, bombons de pommes vertes et baies roses – 38€

SEA BASS, calque, green apple candies and pink berries – 38€

 

 

 

THON, pastilla croustillante aux abricots secs

pickles de coings au curcuma – 38 €

TUNA, crispy pastilla with dry apricots

pickled turmenic quince – 38 €

 

 

ORMEAUX, fricassés aux artichauts à la Grenobloise et fleurs de câpres – 42€

ABALONES, artichoke like Grenobloise , capers flower – 42€

 

 

 

SAUMON, SEICHE, THON ET BAR, confit au sel / Caviar – 45€ / 65€

SALMON, CUTTLEFISH, TUNA AND SEA BASS, salt confit / Caviar – 45€ / 65€

 

 

 

SAINT-JACQUES, carpaccio sur la coquille aux pommes vertes et huile de poivre Timut – 52€

SCALLOPS, carpaccio on the shell 

with green apple and Timut pepper oil – 52€

 

 

 

 

 

 

 

POISSONS À PARTAGER

MAIN COURSE

 

 

 

 

TURBOTIN SAUVAGE, sauce Béarnaise contemporaine, pieds bleus, figues au Madère râpé de noisettes fraîches – 15 € les 100 grammes

WILD TURBOT, contemporary Béarnaise, mushrooms, figs infused with Madere 

fresh hazelnuts - 15€ per 100 grams

 

 

 

BAR DE LIGNE en croûte de sel, huile de lime

Agnolotti au butternut, émulsion parmesan - 15 € les 100 grammes

LINE-FISHED SEA BASS in salt crust, lime oil

butternut agnolotti, parmesan emulsion
- 15€ per 100 grams

 

 

 

SAINT-PIERRE, cuit sur une plaque de sel de l'Himalaya

Confit de Coco de Paimpol au wakamé et anguille fumée - 15€ les 100 grammes

JOHN DORY cooked on a Himalaya, Paimpol beens, wakame, and smocked fish

 - 15€ per 100 grams

 

 

 

 

 

SOLE, sur l'arête au beurre meunière, céleri

sarrasin en suc d'ache de montagnes – 75€

SOLE, meuniere butter, celeriac and buckwheat – 75€

 

 

 

NAVARIN DE HOMARD, roudoudou de pommes de terre – 85€

LOBSTER, rosemary smoked, rolled confit potatoes and shellfish reduction – 85 €

 

 

 

 

Tous nos poissons sont de saison et issus d'une pêche éco-responsable.

Afin d'optimiser le goût, ils sont cuits entiers.

 

 

 

 

DESSERTS

DESSERTS

 

 

 

COLONEL, des Frères Chartreux – 18€

COLONEL with sorbet – 18€

 

 

FIGUES DE SOLLIES, poêlées, coulis de fruits rouge et crème 

montée à la vanille – 21€

SOLLIES FIGS, fried, red berries sauce and vanilla cream – 21€

 

 

CHOCOLAT, soufflé au Grand Cru de la chocolaterie de l'Opéra – 24€

CHOCOLATE « Opéra » Grand Cru soufflé – 24€

 

BABA AU RHUM, crème légère à la vanille et raisins confits – 24€

BABA AU RHUM, light vanilla cream and grapes confit – 24€

 

 

CLEMENTINES, marrons glacés et émulsion à la vanille – 24€

CLEMENTINE, chestnuts and vanilla emulsion – 24€

 

 

TATIN DE POMMES, Pink-Lady, glace vanille – 24€

APPLE PIE, tatin, Pink-Lady, vanilla ice cream - 24€

 

 

 

 

 

 

Our Menus

 

 

Lunch Menu to share...

  (for all the guests)

 

 

Starters to share

Sea bass, tuna, clams

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Croaker fish, vanilla cauliflower puree

roasted Daïkon radish, candied lemon

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Rice pudding, cardamom, pear comice poached in caramel, orange

75€

 

 



Discovery Menu

(for all the guests)

 

Tuna crispy pastilla with dry apricots

pickled turmenic quince

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Salmon, cuttlefish, tuna and sea bass, candied salt

             ∝

Sea bass in a salt crust, or Roasted Turbot, mushrooms, figs infused with Madere, fresh hazelnuts

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Choice of sweets

120€

 

 

 

 

Tasting Menu

(for all the guests)

 

 

Scallops, carpaccio on the shell

with green apple and Timut pepper oil

 

∝ 

Salmon, cuttlefish, tuna and sea bass, candied salt, caviar golden 

∝ 

Frogs legs in parsley

∝ 

Lobster navarin, roudoudou potatoes

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Choice of sweets

180€


BAR LIST

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Wine LIST

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