TO SHARE 

Tarama, smoked cod eggs 18€

Anchovies, marinated 16€

Sardine rillettes, lime zest 15€

Oysters specials, Boutrais Family (6 oysters)

Nº2/Nº3/ 40€ /38€

Sea food platter 90€/ Royal 135€

Langoustines, prawns, crab,

oysters specials Nº2/ Nº3 (6 oysters)

 

CALQUES 

Tuna, carpaccio, parmesan, Riviera condiment 38€

Sea-bass, calque, green apple jelly, lemon caviar 35€

 

SASHIMI 

Sea-bass 36€

Salmon 26€

Toro 38€

Caviar supplement 25€

 

TARTARS 

Tuna, avocado 30€ 

Sea-bass, green peas, fevette & tarragon condiment 38€

Salmon, sorrel herbs, cucumber 28€

 

STARTERS

Squid, carbonara 36€

Clams, gratinated, lemon thyme 34€

Tuna, crispy pastilla 38€

Frogs legs, parsley, cress 48€ 

Rock fish soup, rouille sauce 38€

Blue Lobster, romaine salad, sour cream sauce 65€

Spider crab, laksa sauce 48€

 

FISH 

Sole, butter fried or grilled 68€

Mussels, curry mariniere 38€

Mussels, caviar 85€

Cod brandade, green salad 45€

Blue Lobster from Brittany,

navarin potatoes 95€

 

WHOLE FISH TO SHARE 18€/100G 

Baby turbot, bearnaise sauce

Sea-bass, in salt pastry casing

John-dory, on Himalayan salt slab

Spiny lobster, smoked with rosemary 35€/100G

 

MEAT 

Bresse poultry, morel mushrooms,

Jura yellow wine sauce 65€

 

GARNISHES 

Green asparagus, hollandaise sauce 16€ 

Raviolis, cream of cress, wild spinach 14€ € 

Carrots & turnips, glazed with citrus fruits 14€ 

Cauliflower, roasted with mild spice 12€

Pureed potatoes, smoked 14€

 

Bordier cheese selection 25€

 

DESSERTS

Pabana, exotic sorbet 18€

Chocolate soufflé 22€

Wild strawberry mille-feuille, strawberry ice-cream 26€ 

Iced cafe, vanilla cream, verbena 24€ 

Rum baba, frecinet banana, melasse,

 vanilla chantilly 24€